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福州港焙烘焙面包培训班

福州港焙烘焙面包培训班,材料认识与选择、各种设备使用方法、面团醒发与保存方法、打面技巧讲解、原材料的选择与储存、日式面包的造型、常温吐司、法式面包、网红欧包的各种制作及发酵状态、天然酵种、老面、液种、麻薯及各种馅料的配比等等。



福州港焙西点烘焙培训学校,咨询电话:400-688-1101   QQ:355224795

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福州港焙烘焙面包培训班课程介绍:

基础知识(4天)

第一课时

材料认识与选择、各种设备使用方法、面团醒发与保存方法、打面技巧讲解、原材料的选择与储存、日式面包的造型、常温吐司、法式面包、网红欧包的各种制作及发酵状态、天然酵种、老面、液种、麻薯及各种馅料的配比、开酥机的认识与开酥技巧、各种设备的使用维护及采购注意事项、产品的保存及售卖、基本功练习;圆形、橄榄形、长条形、三股辫、花形、八字形、牛角形,软欧划刀等。

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第二课时

课程内容奶酥菠萝包、椰奶提子、肉松海苔包、日式樱花红豆、岩烤乳酪片、黑美人、维多利亚

技术要点:菠萝奶酥馅、椰奶酱的调制、酒泡香提的泡法、红豆馅的调制、岩烤乳酪酱的熬制、美人胚的打法、酥粒及卡仕达酱的做法


第三课时

课程内容:毛毛虫、芒果布丁面包、QQ麻薯、美式热狗、彩椒熏鸡、三明治、寿司卷

技术要点:冰激凌奶油的打法、布丁的熬制、麻薯面团的打法、花式热狗的成型手法、彩椒及熏鸡的配比、各种食材的搭配、寿司卷的手法


中级课程(2天)

第四课时

课程内容:全麦吐司、鲜奶吐司、椰蓉手撕吐司、巧克力吐司、葱香肉松吐司、南瓜吐司

技术要点:造型装饰、馅料夹心制作、辅料制作、打面技巧


第五课时

课程内容:原味法棍、全麦法棍、蒜香法棍、海盐可颂

技术要点:液种的制作、蒜香酱的制作、法棍划刀的技巧

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高级课程(6天)

第六课时

课程内容:蛋黄酥、凤梨酥、鲜肉月饼、广式月饼

技术要点:开酥技巧、蛋黄处理、土凤梨酱熬、塑封、包装定价、各种月饼皮制作、保存


第七课时

课程内容:雷神、芋泥麻薯.、养生南瓜、红酒蔓越莓、菠菜肉骨头、蒜香软法、火龙果芝士、蛋黄流沙包

技术要点:墨西哥馅料、酥粒外馅、麻薯的制作、榴莲馅的调制、南瓜的烹煮及馅料的打法、汤种、天然酵种的制作、造型、颜色掌控、划刀的技巧


第八课时

课程内容:丹麦牛角、丹麦热狗、丹麦披萨、水立方、独立完成毕业作品,完成毕业测试

技术要点:开酥机使用方法、开酥的技巧、馅料的搭配、包装定价



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