福州港焙蛋糕裱花培训班

福州港焙蛋糕裱花培训班，课程内容：蛋糕裱花工具专业理论知识、机器器材的认识、戚风、海绵蛋糕的制作方法、及鲜奶油的制作方法、鲜奶的保存方法、各种奶油品牌的特性、选材裱花工具的消毒、了解裱花师个人卫生及行业、职业道德

福州港焙西点烘焙培训学校，咨询电话：400-688-1101   QQ:355224795

福州港焙蛋糕裱花培训班课程内容：

基础课程（3天）

第一课时

课程内容：蛋糕裱花工具专业理论知识、机器器材的认识、戚风、海绵蛋糕的制作方法、及鲜奶油的制作方法、鲜奶的保存方法、各种奶油品牌的特性、选材裱花工具的消毒、了解裱花师个人卫生及行业、职业道德

技术要点：戚风蛋糕制作的原理、戚风蛋糕制作原材料的认识、戚风蛋糕制作的细节、失败的可能性讲解

第二课时

课程内容：圆弧形胚制作、传统玫瑰理论及制作方法、旋转玫瑰制作及理论、透明软刮板的使用、四边形的方胚制作

技术要点：传统玫瑰花裱花手工艺和现代、花嘴的对比、快速抹胚方式

第三课时：

课程内容：四边形的方胚制做、塑料刮板的使用、裱花杆、糯米纸托的使用、常用传统立体奶油花形制作(五瓣花/康乃馨/牡丹/菊花/向日葵)

技术要点：制作小工具介绍及原材料的认识、饼干底揉面团和烘烤温度的技巧、糖霜浓稠调节的技巧、保存的正确方式

中级课程（4天）

第四课时

课程内容：芭比裙边制作,两款(裙边/鱼鳞)、芭比娃娃成品制作

技术地点：不同裙边制作方法

第五课时

课程内容：心形胚制作、认识星星花边、立体汽车蛋糕制作

技术要点：学习正确裁剪各种异形蛋糕胚体的技巧、并快速学会调整蛋糕整体胚形的比例方法

第六课时

课程内容：马琳糖制作,多种混色方法、马琳糖造型及用途讲解、艾素糖设计及讲解、纸杯蛋糕、花卉蛋糕

技术要点：市场相对比较流行的蛋糕元素分析、花卉蛋糕的选材款式和制作技巧

第七课时

课程内容：色彩搭配技巧、油画刮刀花的制作、油画蛋糕设计、彩绘蛋糕设计

技术要点：认识色相环、色彩要素/色相/色度/色性等分析、间色/复色/补色/色彩冷暖技巧对比

高级课程（3天）

第八课时

课程内容：浮雕蛋糕设计图案立体层次分析

技术要点：浮雕奶油的制作和正确保存方式、浮雕奶油的色素调制技巧、各种勾线笔、小毛刷笔,玻璃纸、等操作示范

第九课时

课程内容：芝士淋面/巧克力淋面/奶油淋面、滴落蛋糕的设计、巧克力插件制作与搭配

技术要点：三种淋面的材料分析和口感比较、滴落溶洞的正确裁剪和制作、加高和多层蛋糕胚叠加的技巧分析、当下最流行的巧克力模具分享

第十课时

独立完成毕业作品,通过测试

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