弄懂这六点，没经验也能长久开好一家餐饮小吃店

开餐饮店说难，但是一家接一家开业；说它容易，很多餐厅却换了一任又一任的老板。怎么才能让餐厅长久？ 这六大问题需要弄清楚

1消费者来店里吃什么?

吃什么？这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。

餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。

然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

♂没特色没有主打产品，等于没顾客！

2消费者为什么来你的店里吃?

外面那么多店，消费者为什么去你的店里吃?

搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

♂顾客凭什么要去你的店吃饭？这意味要个性化！

3消费者会以什么方式来店里?

了解顾客的出行工具，这其实就是要了解消费者的行为习惯。

消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

♂了解你的顾客等于细化你的服务！

4餐厅要卖些什么东西?

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。

餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。

♂除非你是做自助餐，不然别想着什么菜都卖！

5餐厅的产品卖多久合适？

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

♂不建议经常换菜单，但是千万不要永远不换！

6餐厅的产品怎么才能卖好?

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?

这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?

一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。

其实，这就是把复杂的问题简单化。

做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。

♂酒香怕巷子深，营销永远都少不了！

想从事餐饮行业，想清楚自己的定位、自己的目标群体，还有要做好承担风险的准备。世界没有一蹴而就的事情，你得熬得住！