艺术类高考可以选择的专业包括音乐、舞蹈、表演、播音与主持、美术与设计、书法、戏曲等。各专业的就业前景如下：

音乐专业：音乐专业毕业生可从事演奏、作曲、音乐教育等工作，但市场需求相对有限，竞争激烈。

舞蹈专业：舞蹈专业毕业生可在文艺团体、舞蹈学校等单位工作，就业机会相对较少，需具备较高的专业技能和身体素质。

表演专业：表演专业毕业生可从事影视、话剧、舞台剧等表演工作，就业机会较多，但竞争也较激烈。

播音与主持专业：播音与主持专业毕业生可在电视台、广播电台、网络媒体等从事播音主持工作，就业机会较多，但要求具备良好的语言表达能力和形象气质。

美术与设计专业：美术与设计专业毕业生可在广告公司、设计公司、出版社等从事美术设计工作，就业机会较多，且随着数字艺术的发展，该专业的需求在不断增加。

书法专业：书法专业毕业生可在文化机构、博物馆、书法教育机构等从事书法创作和教学工作，就业机会相对较少，但对书法艺术有较高要求。

戏曲专业：戏曲专业毕业生可在戏曲院团、戏曲学校等从事戏曲表演和教学工作，就业机会较少，但传统戏曲艺术的传承和发展需要专业人才。