法式西点基础｜英式奶油酱

奶油酱在蛋糕制作的时候用得很多

可以说起着决定性的作用

有些小伙伴说感觉食谱复杂

其实许多步骤都是融会贯通的

比如做慕斯的时候煮来煮去的部分

很多时候就是各种味道的英式奶油酱

(经典的甜点“漂浮的岛”浇的就是英式奶油酱)

英式奶油酱

分量:500g

香草荚2根

全

脂鲜牛奶150ml

鲜奶油200ml

蛋黄4个

砂糖85g

1、将牛奶、鲜奶油、香草英(香草籽和刮掉籽的香草壳)倒在一 个厚底小奶锅里中火煮沸后(也可以在微波炉

里进行) ,离火,焖十分钟后滤掉香草英。

2、蛋黄加糖搅打约三分钟,接着冲入牛奶-边搅拌。

3、蛋奶液倒回锅中加热,期间不停搅拌直到83°C。注意一定不能煮沸，保持温度-直搅拌直到顺滑,并表层

稠化。用手指划过会在木勺上留下痕迹。

英式奶酱风味浓厚顺滑，加上吉得丁和淡奶油等各种材料做成慕斯十分嫩滑、在冰淇淋制作里加入口感也会十分顺滑，在法式甜点里经常使用。