做蛋糕时，蛋白打发的技巧是什么？

做蛋糕时，蛋白打发的技巧是什么？答：蛋白打发是制作蛋糕时非常重要的步骤。以下是蛋白打发的一些技巧：

1. 使用干净的容器和打蛋器：确保使用干净的容器和打蛋器，任何油脂或水分都会阻碍蛋白打发。

2. 室温蛋白：将蛋白从冰箱取出后，等待片刻使其达到室温。室温蛋白更容易打发。

3. 逐渐加入糖：在打发蛋白的过程中逐渐加入细砂糖，而不是一次性加入。这有助于蛋白更均匀地达到稠密而有光泽的状态。

4. 打蛋白时要注意不要过度打发，以免蛋白变得干燥。一般来说，当蛋白呈现出尖硬的弯曲峰时就可以了。

5. 如果是要将蛋白用于蛋糕等烘焙食品，可以在蛋白中加入少许柠檬汁或白醋，这有助于增加蛋白的稳定性。

希望这些技巧对您有所帮助！