西点烘焙中常用的面粉有哪些？

西点烘焙中常用的面粉有哪些？答：在西点烘焙中，常用的面粉种类包括普通面粉、全麦面粉、自发面粉和低筋面粉。普通面粉是最常见的面粉类型，适用于大多数烘焙食谱，包括蛋糕、面包和饼干。全麦面粉富含纤维和营养成分，常用于制作全麦面包、饼干和燕麦饼干。自发面粉含有发酵剂，适合制作蛋糕、松饼和饼干等需要蓬松口感的烘焙食品。低筋面粉（也称为蛋糕粉）含有较少的蛋白质和面筋，适合制作蛋糕和蛋糕类甜点，能制作出细腻柔软的口感。此外，还有中筋面粉和高筋面粉等类型，它们的蛋白质含量和面筋含量各不相同，适用于制作不同口感和质地的面包、面团和糕点。在烘焙时，根据食谱需要以及所需的口感和质地，选择适当的面粉种类至关重要。