现卤现捞小吃是什么？

现卤现捞小吃是一种独特的餐饮形式，它是对传统卤菜的一种变革。这种小吃的主要特点是新鲜和透明，顾客可以全程参与菜品制作的过程，使得消费者吃得更加放心。

现捞的制作方式是将初步加工和焯水处理后的原料放入配好的现捞汁中煮制而成。现捞属于油水混合卤，其特色在于现场边卤边卖，新鲜且不油腻。此外，现捞以其独特的现煮现捞、回炉再造和红油热淋的方式，让食材保持最佳口感。

在口味上，现捞卤菜是在原来传统的五香卤菜的基础上演变过来的，它在原来传统卤菜的基础上增加了麻辣鲜香的特色，将麻辣和鲜香完美结合。因此，现捞卤菜的味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。