烧鸭怎么做皮脆又香？

烧鸭是一种传统的中式烹饪食品，其特点是皮脆肉嫩、色泽红亮。要做出皮脆又香的烧鸭，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的鸭子，最好是肉质紧实、皮脂较多的鸭子。

腌制：将鸭子清洗干净，用料酒、盐、五香粉、葱姜等腌料腌制，时间至少需要几个小时，以确保味道入味。

烫皮：将腌制好的鸭子用开水烫皮，这样可以收紧鸭皮，使皮肤更加紧致。

挂干：将烫皮后的鸭子挂起来风干或用电风扇吹干，目的是让鸭皮表面干燥，这样烤制时皮肤更容易变脆。

上色：在鸭子皮肤上刷上蜂蜜或糖水，可以帮助烤制时上色，使鸭子表皮呈现出漂亮的金黄色。

烤制：将鸭子放入预热好的烤箱中，使用中高温（约200度）烤制。烤制过程中需要翻动鸭子，使其受热均匀。也可以在烤制过程中多次刷上蜂蜜水，增加皮的光泽和脆度。

出炉：烤制至鸭皮金黄酥脆，鸭肉熟透即可出炉。

切片：将烧好的鸭子切成片状，注意要沿着肉纹切，这样可以使鸭肉更加嫩滑。

以下是一个简化版的烧鸭配方：

鸭子 1 只

料酒 适量

盐 适量

五香粉 适量

蜂蜜 适量

糖水 适量

葱姜 适量

具体操作步骤可以参考上述的说明。需要注意的是，烧鸭的制作过程中，控制好火候和时间是非常关键的，以免鸭皮烤焦或者鸭肉没有烤熟。