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合肥哪里学蛋糕培训好?-蓝点

        合肥哪里学蛋糕培训好?-答:来合肥蓝点生日蛋糕制作裱花班好,培训班每班6- -12人,绝不超额,全程操作。


       合肥蓝点生日蛋糕制作裱花班,咨询电话:400-688-1101  QQ:1603382914


       课程介绍:

       内容全面,基础扎实,从基础知识开始学习,熟悉认识各种材料工具,了解三原色,12色环,24色环以及复色冷暖色区分,解决你的蛋糕调色问题。各种抹面以及花边、花卉系列操作多种手打不同的造型,开店或私房、工作室的必学手法。


一:基础知识:

1.认识常用的材料工具;

2.讲解奶油的分类;

3.奶油打发程度分析;

4.认识了解各大烘焙原材料的运用与性质;

5.烘焙设备与模具的介绍,使用脱模,组合拼接等模具使用技巧;

6.奶油的品牌与区分各种奶油的打发技巧; 

7.抹刀的尺寸,品牌及使用方法器具;

8.巧克力的品牌和口感介绍以及价格介绍;

9.纯脂巧克力和代脂巧克力的区别以及保存方法;

10.裱花嘴的品牌,尺寸,命名以及使用方法;

11.淡奶油、混合奶油的打发技巧和植物奶油的差异,口感使用等;

12.转台的品牌,材质,运输,售价,选择以及使用维护;

1 3.烤箱设备,厨师机的品牌,使用以及维护注意事项;

14.普通奶油花嘴和品牌奶油花嘴的区别以及韩式花嘴的区别;



二:色彩学习

1.如何调节明暗度的比例;

2.如何调节纯度的比例;

3.冷色系和暖色系的区分;

4.了解三原色,12 色环,间色,复色的区分;

5.蛋糕的调色方法;

6.水性油性,液体色素,粉色色素等不同种类区分;

7.有彩色和无彩色的对比;

8.常用色系的特点以及应用;

9.12色彩的色彩理论和操作手法;

10.如何采用纯天然色素调色,多种纯天然果蔬粉,果汁,果酱

果茸,果泥,茶粉等调色技巧;

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三:抹面系列

(1)直胚的操作

1.详细讲解抹胚的细节与手法;

2.掌握蛋糕的角度,和拿抹刀的正确手法以及站姿的改正;

3.一刀收抹面的制作与练习;

4.侧面的造型与练习; 

5.加高蛋糕胚的抹面练习;


(2) ins 风不规则抹面系列

1.年轮抹面的示范以及制作;

2.晕染色抹面的示范以及制作;

3.刀缇奶油抹面的以及制作;

4.断层抹面的示范以及操作;

5.油画风蛋糕抹面的示范以及制作;

6.树桩蛋糕抹面;


(3)弧胚的制作

1.弧胚的造型示范详细讲解;

2.软刮板拿捏的正确握法;

3.弧形胚的丝带使用技巧;


(4)方胚的制作,心胚制作

1.方胚的四角方法;

2.方胚的修法详细实操操作;

3.心胚的修饰注意的细节手法;

4.心胚的标椎示范;


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四:线条的练习

1.直线的制作;

2.网线的制作;

3.弧线的制作;

4.迷宫的制作;

5.三种吊线的制作;

6.奶油写字的线条方法及技巧; 

7.中英文写字以及大写写字技巧;


五:花嘴的裱花运用手法

1.多种圆嘴,圆形,珍珠嘴;

2.多种小心型,麦穗型花嘴;

3.多种贝壳花嘴;

4.多种曲奇花嘴;

5.W形边花嘴;

6.星星花嘴;

7.多种叶子花嘴;

8.星星花嘴;

9.多种拔草花嘴;

10.多种扁齿花嘴;

11.多种圣安娜花嘴;

12.多种裙边花嘴;

13.多种玫瑰花花嘴;

14.多种新粮边玫瑰嘴;

1 5.云顶曲奇花嘴;


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六:花边系列

1.水滴花边;

2.w边;

3.多种八齿花嘴制作;

4.多种花篮边制作;

5.吊式花边制作;

6.常用复古花边;

7.动物毛发的练习手法;

8.常用类花边,贝壳,星星,单股花边,双股花边,爱心,心形

海螺;

9.曲奇边,波浪,泡芙球,小草,面条,小白菜等多种水果的制作

10.裙边,叶子,慕斯装饰花边,多种饺子花边,圣安娜花边

11.玫瑰花边,花篮边,玫瑰裙边吊线,芭比裙边和半立体玫瑰

花瓣等常用的复古花边;


七:奶油霜的调制技巧与学习

1.认识学习奶油霜裱花常用工具;

2.奶油霜的调制方法;

3.淡奶油如何添加技巧;

4.如何去增加口感的风味;

5.奶油霜做加高蛋糕的做法以及装饰;

6.奶油霜黄油版和白油版的区别;

7.购买黄油和白油的品牌以及特点;

8.奶油霜的储存方法以及保质日期;

9.奶油霜调色水性色素和油性色素以及水油性色素的调色技巧;


八:蛋糕胚系列

1.分离戚风蛋糕的工具及原材料介绍;

2.蛋糕使用比例以及物料换算方法;

3.蛋清蛋黄的储存方法;

4.蛋白打发的程度和加热奶油的温度;

5.烤箱设定温度的时间和成品蛋糕胚保存方法和时间;

6.蛋糕胚出炉前出炉后的注意事项;

7.蛋糕胚烤好的状态以及多种判断方法;

8.选购模具的注意事项以及模具的大小尺寸;

9.多种不同蛋糕胚的烤制(如: 1.巧克力口味,抹茶口味

红丝绒口味,可可口味等;

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九:花卉系列

1.玫瑰花苞的制作;

2.盛开玫瑰花的制作;

3.五叶花的制作;

4.多叶花的制作;

5.牡丹花的制作;

6.向日葵的制作;

7.讲解花的蛋糕组装以及颜色的搭配;



十:整体造型

(1) 梦幻渐变色蛋糕

1.渐变的双色以及各种渐变手法;

2.抹面奶油的重要性;

3.工具使用的多色渐变法;

4.加高蛋糕的制作;

5.网红公仔的摆放技巧;



(2)复古花边蛋糕

1.颜色的降纯及色彩搭配;

2.蛋糕胚的烤制以及多种花边考核;

3.花嘴的大小选择及使用手法和注意事项;

3.花嘴的大小选择及使用手法和注意事项;

5.花边大小比例的选择以及多种花边叠加的方法;



(4)花卉蛋糕的制作

1.详细讲解花卉蛋糕的组装;

2.主花和次花的摆放方法;

3.创意裱花的基础知识;

4.详细讲解花卉的整体以及注意花的每个细节; 


(5)高端滴落蛋糕制作

1.全淋面,半淋面的制作;

2.蛋白糖装饰制作;

3.艾素糖装饰以及巧克力插件装饰;

4.甜甜圈的制作方法;

5.蛋糕夹心,不同抹面的方法,年轮抹面,断层抹面;

6.ins风晕染渐变;

7.刀提抹面;

8.甘纳许淋面,滴落方法和蛋糕色素的搭配风格和整体美观度;

9.插件组装技巧,年轮抹面,滴落方法及插件大小的选择;


(6) 手绘蛋糕制作

1.多种不同卡通人物的造型设计;

2.多种不同胚形的选择以及绘制手法;

3.不同花嘴的大小使用与选择,毛发的分类和手法;

4.巧克力插件制作,翻糖的选择制作及组装方法;


(7)切块蛋糕


1.不同类型的蛋糕种类及打发烘焙方法;

2.注意工具烤箱的选择以及使用;

3.各种不同风味的夹心及酱料的制作;

4.各种甜品冰淇淋的制作;

5.学习烘焙的理论知识;

6.首尔风切块的保存方法;

7.切块蛋糕的摆放以及装饰的制作技巧;

8.切块蛋糕运输的注意事项;

9.切块蛋糕的奶油打发程;

10.切块蛋糕的脱模方法;

11.多种口味蛋糕胚的制作方法;

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合肥蓝点生日蛋糕制作裱花班

适合人群:

0基础烘焙小白/烘焙兴趣爱好者


烘焙创业开店者/烘焙就业者


私房烘焙,烘焙工作室创业者/烘焙进修学员





合肥蓝点咖啡西点学校发展历程:

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