烘焙西点的分类有哪几种？

西点的分类有多种方式，以下是一些常见的分类方法：

按照加工工艺和面团性质来分

包括蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类以及巧克力类。蛋糕类是西点中块形较大的一类产品，具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。面包是以小麦粉为主要原料，并经烘焙加工而成，口感不一，有较为蓬松柔软的，也有较为酥脆干硬的。泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。饼干以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品，口感酥松、松脆。

按照点心的温度来分

可分为常温点心（如面包、蛋糕、饼干等）、冷点心（如冷冻慕斯蛋糕、冷冻芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等）和热点心（如蛋挞、披萨等）。

按照用途来分

可分为零售类点心（如吐司、牛角包、枣糕、泡芙、饼干等）、宴会点心（如各种慕斯蛋糕、杯子蛋糕等）、酒会点心和自助餐点心和茶点。

按照厨房的分工来分

可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。